راسکRASC: مطابق برآوردها سالانه ۱۷ درصد از خوراک موجود برای مصرف دورریخته میشود، یعنی ۹۳۱ میلیون تن خوراک در سال. سازمان ملل از مردم، شرکتها و دولتها خواستهاست که دورریزی خوراک را کاهش دهند و بیشازپیش به سوی اقتصاد چرخشی بروند.
هدف این سازمان آن است که گرسنگی در جهان تا سال ۲۰۳۰ به صفر برسد، و بنابراین از شرکتها بزرگ و نهادها خواستهاست، تا به ۲/۴ میلیارد تن از جمعیت جهان که غذای کافی ندارند کمک کنند. همزمان، تقاضا برای تغذیهی پایدار درحال افزایش است و دولتها و نهادهای جهانی برای حفظ زمین بیشازپیش مردم را به تغییر رژیم غذایی ترغیب میکنند.
سرآشپز معروف لیلا فتحالله، که مشاور سازمان ملل در امر دورریزی خوراک نیز هست، میگوید که میتوان از مرحله خرید تا نگهداری و تهیهی غذا در مواد غذایی صرفهجویی کرد. او میگوید: «وقتی به بازار میرویم برای کل هفته خرید میکنیم؛ بنابراین چیزی نمیخریم که آخر هفته دور بریزیم. باید ریاضیوار میزان مصرف را حساب کرد و همانقدر غذا پخت، و باقی را به دیگران داد، قبل از هر چیز، اگر مواد اولیه در آشپزخانه زیاد است، باید همانها را مصرف کرد.»
اما بنکس، یکی از پیشگامان تحول شیوهی تغذیه، که مدتیست با هتل والدورف آستوریا در لوسیل قطر همکاری میکند میگوید: «بررسیها نشان میدهد که دورریزی غذا در قطر طی ماه رمضان و در عید و جشنها بین ۲۵ تا ۵۰ درصد بیشتر میشود، که نگرانکننده است. بنابراین ما فهرستهای خاصی را برای افطار و سحری تدارک دیدیدم، تا مهمانان هتل بیشازپیش دربارهی مسله دورریزی غذا بیندیشند.»
آنها همچنین تصمیم گرفتهاند که از تولیدات و محصولات محلی استفاده کنند و استفاده از پلاستیکها را تا حد ممکن کاهش دهند. همچنین به کمک هوش مصنوعی دورریزی خوراک را ردیابی و ارزیابی کردهاند، تا در آینده آن را به کمترین حد برسانند.
شرکت ویناو در ۶۷ کشور دنیا با هزاران آشپز همکاری دارد و با ساخت ابزارهای هوش مصنوعی کمک میکند تا دورریزی خوراک در آشپزخانهها به نصف برسد و به این ترتیب آنها پرسودتر و پایدارتر باشند.
دیوید جکسون، عضو این شرکت میگوید: «ما به کامپیوتر میآموزیم که در آشپزخانه غذاهایی را که دورریخته میشود تشخیص دهد. دادههای ما مشخص میکند غذاها دقیق کجا و به چه شکل دورریخته میشوند و راهکار تغییر وضع چیست. میتوان با استفاده از علوم رفتاری نکات خاصی را در کار گنجاند که سبب کاهش دورریزی خوراک شود و همزمان رضایت مشتریان را نیز افزایش دهد.
